Что приготовили крымские туристические операторы?

19.01.2016
Недавно власти полуострова сообщили о том, что на сегодняшний день готовы сделать для туристов выгодные предложения. Ходили слухи о том, что Крым станет заменой Турции и Египта.

Интересен ли Крым китайцам?

15.01.2016
Сегодня стало известно о том, что в китайцы больше предпочитают пешие туры по крымскому полуострову, нежели отдых на пляжах. Также немалый интерес уделяется отдыху в санаториях и лечебницах. Данную информацию поведал китайский туристический оператор, который посетил Крым по приглашению.

Крым будет бороться с экстремизмом

13.01.2016
Данная информация появилась на сайте региона. Теперь службы безопасности будут проводить постоянный контроль над социальными сетями, интернетом, а также всем остальным средствам массовой информации. Ведь именно в них сегодня можно наблюдать основные идеи экстремистских групп. К примеру, недавно к ответственности привлекли водителя, который слушал радио Украины, по которому вещали шутки с анти российскими высказываниями.
Анатолий Семенов

Книги → О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Кыму → Часть четвертая ОСНОВЫ ГРИБНОЙ КУЛИНАРИИ

Кроме деревянных кадок, солить грибы можно еще в стеклянной или эмалированной посуде с не­поврежденной эмалыо.

Нельзя солить в глиняных горшках (подчерки­ваю специально для моих земляков-украинцев, лю­бящих все солить в глиняной посуде), так как глина под действием образующихся в процессе брожения солей и кислот портится. Кроме этого, в глазури, покрывающей глиняную посуду, может оказаться свинец, которой растворяется в рассоле. Ни в коем случае нельзя солить грибы в оцинкованных жес­тяных емкостях.

Стеклянная пли эмалированная посуда должна быть тщательно вымыта и высушена и не должна иметь никаких посторонних запахов.

Итак, солить грибы можно тремя способами: су­хим, холодным и горячим.

Сухой способ применим только для рыжиков. Собранные грибы не моют, а лишь протирают тряп­кой и укладывают в тару слоями, посыпая солью (из расчета 40 г на 1 кг грибов). Рыжик не тре­бует никаких специи. Грибы бывают готовы уже через 30 суток.

Перед посолом холодным способом очищенные и промытые грибы вымачивают в воде, которая неод­нократно меняется. Промытые, отмоченные грибы укладывают слоями и пересыпают специями, глав­ные из которых чеснок, укроп или тмин. Можно добавлять листья смородины, корицу, лавровый лист, листья хрена. В любом случае, после того как грибы будут уложены и осядут, сверху их необходимо закрыть слоем из листьев смородины, вишни, стеб­лей укропа и хрена. Этот слой предохранит грибы от проникновения в них плесени. Засоленные грибы будут готовы через 30—40 суток.

Горячим способом можно солить все грибы, по лучше те, которые содержат горечь или ядовитые вещества: грузди, горкуши, краснушки, валун, не­которые рядовки, говорушки, шампиньоны и некото­рые виды сыроежек.

Грибы опускают в кипящую слегка подсоленную воду, чтобы они прокипели 20—30 минут. После это­го воду сливают, грибы промывают в холодной воде и помещают в дуршлаг, решето или мешок из ред­кой ткани и дают им стечь. Подготовленные таким образом грибы укладывают в тару и солят из рас­чета 45—60 г соли на 1 кг отваренных грибов. До­бавляют специи: чеснок, хрен, укрой. Сверху закры­вают слоем листьев из хрена, вишни, черной сморо­дины. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть—восемь суток.

Горячим способом можно также солить после предварительного бланширования. Для этого подго­товленные грибы в дуршлаге опускают в кипящую слабо подсоленную воду на 5—8 минут, после чего быстро охлаждают, промывая холодной водой. После этого укладывают в посуду и солят из расчета 40— 50 г соли на 1 кг грибов. В качестве специй добав­ляют чеснок, корни петрушки, хрена, укропа пли сельдерея, листья дуба, смородины, вишни. Посо­ленные таким способом грибы готовы к употребле­нию через 10 суток.

Во всех случаях грибы желательно солить г?о отдельным видам. Однако горожанин, выходящий в лес раз в неделю и приносящий корзину различных грибов, не может позволить себе такой роскоши — иметь десяток или больше посудин. Поэтому можно солить в смеси, подбирая грибы по каким-либо при­знакам.

Интересный рецепт смешанного посола дают Б. Миркин и Л. Наумова. Грибы разных видов ре­жутся на крупные куски и вместе с солью и спе­циями укладываются в литровые банки. При этом грузди укладываются в сыром виде, а все осталь­ные грибы — в проваренном. Главное условие успе­ха — плотная укладка грибов, так как при наличии воздушной полости между крышкой и верхним слоем грибов неизбежно начнется процесс плесне- вения.

← предыдущая следующая →

Страницы раздела: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20