Что приготовили крымские туристические операторы?

19.01.2016
Недавно власти полуострова сообщили о том, что на сегодняшний день готовы сделать для туристов выгодные предложения. Ходили слухи о том, что Крым станет заменой Турции и Египта.

Интересен ли Крым китайцам?

15.01.2016
Сегодня стало известно о том, что в китайцы больше предпочитают пешие туры по крымскому полуострову, нежели отдых на пляжах. Также немалый интерес уделяется отдыху в санаториях и лечебницах. Данную информацию поведал китайский туристический оператор, который посетил Крым по приглашению.

Крым будет бороться с экстремизмом

13.01.2016
Данная информация появилась на сайте региона. Теперь службы безопасности будут проводить постоянный контроль над социальными сетями, интернетом, а также всем остальным средствам массовой информации. Ведь именно в них сегодня можно наблюдать основные идеи экстремистских групп. К примеру, недавно к ответственности привлекли водителя, который слушал радио Украины, по которому вещали шутки с анти российскими высказываниями.
Анатолий Семенов

Книги → О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Кыму → Часть четвертая ОСНОВЫ ГРИБНОЙ КУЛИНАРИИ

Однако даже если вы все сделали правильно, а условия для просаливания и хранения грибов будут неподходящими, вкусных и ароматных грибов не получится. Одним из важных условий является тем­пература. При слишком низкой температуре грибы не просаливаются, при слишком высокой — скисают. Оптимальная температура 7—10°. Потом грибы мож­но хранить и при более низкой температуре, но не допускать их промерзания.

Надо также следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле, не всплывали из него. Если рассол испарился, можно долить остуженную кипя­ченую воду.

В случае появления плесени (особенно в кадке) кружок, гнет, или ткань, которыми были покрыты грибы, следует промыть, а плесень на стенках про­тереть чистой сухой тканью.

Маринование грибов

Маринование — наиболее распространенный спо­соб консервирования грибов. В пищу маринованные грибы можно употреблять через 25—30 суток. Оп­тимальная температура хранения маринованных грибов 8—10°. Для маринования годятся практически все виды грибов, но это не значит, что все они по­лучаются с исключительно высокими вкусовыми ка­чествами.

Наиболее пригодны для маринования в условиях Крыма — маслята. Хороши в маринаде также белые, подберезовики, подосиновики, лисички, моховики, опенки, шампиньоны. Для этого отбираются молодые, крепкие грибки. Ножки отрезают (особенно у под­березовиков и подосиновиков), разрезают на не­большие (2—3 см) кусочки и маринуют отдельно.

Каждый вид грибов маринуется отдельно, и для этого есть свои основания. Вместе с подосиновиками нельзя отваривать маслята, так как они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя от­варивать вместе с подберезовиками, так как по­досиновики и белые еще не проварятся, а подберезо­вики уже начнут развариваться. Подберезовики и под­осиновики перед варкой обдают крутым кипятком, за­тем промывают холодной водой (это предохраняет маринад от почернения) и только после этого их отваривают. Лисички, опята предварительно отва­ривают в течение 15—20 минут и отвар сливают. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным.

Мариновать грибы в домашних условиях можно двумя способами: либо варить их прямо в маринаде или, предварительно отварив в подсоленной воде, разложить по банкам и залить маринадом. На ки­лограмм свежих грибов берут полстакана воды, сто­ловую ложку (25—30 г) соли, иол стакана уксуса, немного лаврового листа, душистого перца, гвозди­ки, укропа, петрушки.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену при варке грибов надо обязательно снять и только после этого класть пряности. Варят грибы в мари­наде от 10 мин (подберезовики, маслята) до 25 мин (белые, подосиновики), причем надо следить, что­бы грибы не переварились. Грибы считаются го­товыми, когда они начинают опускаться на дно, а маринад сделается прозрачным. После варки грибы охлаждают, раскладывают в банки, заливают осту­женным маринадом и плотно закрывают.

Б. Миркин и Л. Наумова считают, что чем уже горлышко, тем удобнее изолировать маринованные грибы от воздуха. Поэтому они предлагают хранить их в молочных бутылках или бутылках из-под шам­панских вин. Достать грибы оттуда, кстати, очень легко. И еще, после того, как залиты маринады, каи­ните в каждую бутылку или банку 1—2 капли подсолнечного масла.

← предыдущая следующая →

Страницы раздела: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20